说到剁辣椒很多人的唾液便会往下滴，不是说剁辣椒自身有多么的的美味，只是剁辣椒炒出去的菜十分的下饭菜，最普遍的便是湖南菜之中的剁椒鱼了。但剁辣椒做出去的菜并不仅只仅限于此，剁辣椒能够 用于烹制各式各样的肉类食品，剁辣椒自身便是由朝天椒所做成，因而它在做辅材时具有辣椒的作用，又有调味盐的实际效果。
自做麻辣剁辣椒
1、事前将蒜头剥掉表皮后清洗控干水份；再将指天椒掐掉根蒂后清洗控干水份，姜片削皮再切一小块
2、将指天椒放到干净没有水无油渍的砧板上切碎后盛在一个干净的大器皿里，或用干净没有水无油渍的家中碎肉机将指天椒搅碎后盛在一个干净的大器皿里
3、把蒜头和姜片碾成葱姜泥并和入剁辣椒
4、在剁辣椒内添加10克盐、白砂糖、鸡精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁辣椒放进夹层玻璃腌菜坛子或玻璃瓶子内8分满，随后撒进此外5克盐，最终倒进纯粮酒
6、用保鲜袋和皮筋儿给腌菜坛子密封后盖板上外盖，室内温度下发醇大半天后移进冷藏室5天之后就可以开坛服用
剁椒蒸鱼头
1.把剁椒鱼头从背鳍后根处截下，去鳞后清理干净，从正中间割开成一片。
2.剁椒鱼头割开后放干净盆里用盐、鸡精、米酒进味，剁辣椒中掺加切碎的野山椒、水豆豉和糖、醋，调好口感，小香葱剁碎、生姜切成片预留。
3.把合好的辣椒酱擦抹在剁椒鱼头上，用汤勺抹匀称。
4.把整葱垫到鱼下，生姜片放进鱼身，上热屉蒸10分钟。
5.剁椒鱼头下屉后拣去姜蒜，把小香葱泼到剁椒鱼头上。锅中烧滚油冲熟小香葱就可以。
剁辣椒豉汁蒸排骨
1.猪排骨清洗，切割成一指长的一块，装进碗中；淋上两匙生抽酱油，翻拌了腌一腌（十分钟就可以了）；随后在猪排骨顶层洒上一匙黑水豆豉，及其一匙剁辣椒，再匀称地淋上少量菜油。
2.上炒锅用火灾蒸开，再用文火蒸上四十五分钟，就可以。
